澳门官网正规电子游戏平台

懂得 | 葡萄酒新手入门之品酒篇&品种产区篇
发布时间: 2017/11/22 0:00:53

   

   品酒篇

   警告:千万不要一上来就想从酒里去找,虽然逼格很高,但其实容易走火入魔的,香气代名词:如栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶、肉桂味。

   

   

   

   全菜鸟时期

   

   不要去找香气或风味,问自己最基本的问题:

   这酒浓不浓?这酒涩不涩?这酒酸不酸?

   这些是酒最基本的结构,如果你真能准确判断出一个酒的浓郁度、单宁和酸度,以及他们的配合,那你离大师的水平真心也不远了。

   

   

   

   半菜鸟时期

   

   闻香气的时候,问自己这个味道是偏甜(果味),还是偏咸(咸香savory/土石香earthy)。你虽闻不出这酒里的栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶还是肉桂味,但甜和咸的区别我相信你一定能够做到的。

   如果不了解果味是个什么感觉,很简单,找个陈年酒和新酒(两个质量都别太差也别太好,因为顶级酒陈年了数十载后果味可能仍然保持得很好),就能准确理解果味是啥了。

   

   

   

   不再那么菜鸟时期

   

   要学会试图去感受的是果实的状态和它的成熟度(尤其是通过香气):是生青硬涩的酸果子,还是巨新鲜、还滴着露珠的清脆果子,还是成熟得刚刚好的快要掉下枝头的果子,还是成熟得已经有点过气了的果子,还是已经可以拿来做果酱的果子,还是已经被制作成果脯的果子?想找不同果实状态的对比也很简单,找一个炙热的新世界产区(如澳大利亚Barossa Valley,美国Napa Valley等),再找个清凉点的旧世界产区(如法国勃艮第),你就会知道,葡萄酒果实的成熟度是真的能够喝出来的,往这条康庄大道走下去,你就离装逼侠们的终极梦想——盲品年份——又近了一步。

   

   

   

   总结:如果具备了以上技能,判断质量和风格的时候到了!

   口感结构上:告诉我这酒偏骨感(酸、涩)还是偏肉感(酒体,风味浓郁度);偏骨感的形容词有:强劲、清凛、清爽等;偏肉感的形容词有:丰腴,圆润,柔和等。又没骨又没肉的那叫寡淡。

   风味特点上:告诉我这酒偏果香,还是非果香;偏简单,还是偏复杂好了,你基本上已经把这酒给认识清楚了。

   

   品种和产区篇

   警告:别一下就扎进不同产区的不同特点上去,那是最后一步。学好葡萄酒,最重要的是,得知道葡萄酒的风格受什么因素影响。气候是决定风格的最大因素。热的地方出来的酒就会浓郁,冷的地方出来的酒就会清爽,就是这么毫无悬念。所以如果你喜欢清爽的葡萄酒,你应该选择智利,还是奥地利?你得先知道智利热还是奥地利热对吧?所以,如果想学好葡萄酒,要把地理学好。气候会影响什么地方种什么样的品种,而品种又会被当地特有的风土所塑造。所以从影响葡萄酒风格的次序是:气候——>品种——>具体产地

   

   

   

   全菜鸟时期

   

   学气候。学习哪里热哪里冷,哪里是地中海气候,哪里是大陆性气候,以及不同的气候适宜种什么样的品种。

   

   

   

   半菜鸟时期

   

   学品种。学习每个品种的自然特性和口味特性,以及这两者之间的关系。比如赤霞珠皮儿厚,葡萄小,所以风味浓郁度自然高;比如霞多丽的香气比较中性,所以经常会用木桶来增加它的复杂度。

   

   

   

   不那么菜鸟时期

   

   学具体产地。理解不同场地的不同微型气候、不同土壤类型、不同酿造传统、等等。有装逼侠们喝酒的地方,关于产区的讨论一定不会少。少年,快快打好气候和品种的基础,往产区的逼格上去靠吧!!

   

   

   

        学会了吗?

       

       


服务热线4008-018-663
网站地图 法律声明 友情链接

Copyright © 2017 澳门官网正规电子游戏平台 浙ICP备19028194号